Ser burrata: co to, gdzie kupić i z czym podać, by najlepiej smakował

Burrata to typowy ser z regionu Apulia, który przypomina trochę mozzarellę, jednak różni się konsystencją. Dowiedz się, z czym smakuje najlepiej, gdzie kupić burratę i czy można ją zrobić samemu.

0
690
burrata włoski ser

Znasz ser burrata? Być może zdarzyło ci się trafić na niego w sklepie, bo w ostatnim czasie stał się on bardziej dostępny. Wyglądem przypomina mozzarellę i faktycznie możemy powiedzieć, że jest jej krewnym. Te sery jednak znacznie się różnią, dzięki czemu inaczej możemy wykorzystać je w kuchni.

Dzisiejszy wpis będzie poświęcony wyłącznie serowi burrata. Dowiesz się, czym dokładnie jest i w jakich odmianach występuje. Wyjaśnię różnicę między burratą a mozzarellą oraz przedstawię ci kilka wyśmienitych propozycji podania tego przysmaku.

Na koniec dowiesz się też, jak zrobić burratę i czy można pokusić się o to w domowych warunkach oraz gdzie ją kupić. Zaczynajmy!

Ser burrata: co to?

Burrata to jeden z tradycyjnych włoskich serów, który stosunkowo od niedawna zaczyna podbijać też polskie stoły. Na pierwszy rzut oka przypomina mozzarellę. Też jest białą kulką, trzymaną w zalewie. W środku jednak ma zupełnie inną konsystencję – jest półpłynny, kremowy, a to dlatego, że we wnętrzu kryje postrzępione kawałki sera i śmietankę.

Ser burrata wywodzi się z regionu Apulia i tam jest rzemieślniczo produkowany. Jego historia tak naprawdę nie jest długa, bo sięga najwyżej 100 lat wstecz. Natomiast szerszą popularność zdobył dopiero w latach 50. XX wieku dzięki Lorenzo Bianchiniemu. Rodzina Bianchini miała przekazywane z pokolenia na pokolenie gospodarstwo, gdzie prawdopodobnie zaczęto produkować ten ser. Jako produkt, o określonych właściwościach, zdefiniował go dopiero wspomniany Lorenzo.

Miastem najbardziej znanym z produkcji burraty jest Andria i to właśnie odmiana pochodząca z tego miejsca posiada certyfikat IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Burrata produkowana jest najczęściej z mleka krowiego, z użyciem podpuszczki i śmietany. Nazwa sera powinna nam przywodzić na myśl słowo burro czyli masło, bo rzeczywiście burrata ma delikatny, maślany smak. Za moment jednak wyjaśnimy jeszcze, w jakich wariantach może występować.

Rodzaje burraty

Powiedziałam już, że burrata wytwarzana jest z mleka krowiego i faktycznie dotyczy to tradycyjnego produktu takiego jak burrata pugliese czy burrata di Andria. Ale ser ten nie jest produkowany wyłącznie w Apulii. Udało mu się rozprzestrzenić na inne regiony Włoch, w szczególności Kampanię i Lacjum.

W tych dwóch regionach popularny jest wariant burrata di bufala, czyli burrata z mleka bawolego, co nie dziwi, biorąc po uwagę, że w Kampanii typowym regionalnym produktem jest mozzarella di bufala, o której przeczytasz w tym wpisie.

Ponadto w Kampanii, ale też w Kalabrii i na Sycylii występuje również ser o nazwie burrino. W zależności od regionu może wyglądać on nieco inaczej. Najczęściej jest to coś w rodzaju mozzarelli z mleka bawolego z płynnym maślanym wnętrzem (podobnie jak w burracie).

Bywa jednak, że jest to inny ser, np. provolone nadziewany masłem, które pierwotnie przez taką obróbkę można było uchronić przed zjełczeniem w gorące dni. Jeśli nie wiesz, czym jest provolone, zachęcam cię do lektury wpisu o włoskich serach – kliknij tutaj.

Najlepsze sery włoskie
Parmigiano Reggiano
Asiago DOP
Pecorino Romano

Burrata a mozzarella

Wróćmy na moment do różnicy między burratą a mozzarellą. Jak już wspomniałam, na pierwszy rzut oka oba te sery wyglądają bardzo podobnie. Zwykle są też podobnej wielkości. O ile jednak mozzarella jest w miarę zbitą kulą, o tyle burrata jest jak delikatny serowy woreczek, miękki w środku. Mozzarellę pokroisz w plastry, po nacięciu burraty zacznie z niej wypływać śmietankowe wnętrze.

Różnice te wynikają z odmiennego procesu produkcji. Jego początek jest identyczny: podgrzewamy mleko, zakwaszamy je (np. sokiem z cytryny) i dodajemy do niego podpuszczkę, która powoduje, że zaczyna wytrącać się masa serowa. Następnie zanurzamy ją w gorącej wodzie i rozciągamy, tworząc włóknistą strukturę (tzw. filatura).

Mozzarellę uformujemy w kulki, zawijając do środka. W przypadku burraty natomiast „ciasto” do mozzarelli posłuży nam tylko do zrobienia wspomnianego woreczka, który wypełnimy resztkami mozzarelli i śmietaną.

Burrata: z czym podać?

Dzięki swojej konsystencji burrata jest bardzo efektowna i może zamienić nawet najprostsze danie czy sałatkę w coś dużo bardziej wykwintnego. Ponieważ nie jest tak często spotykana w sklepach, istnieje szansa, że zaskoczysz gości, których nią poczęstujesz.

Poniżej zaprezentowałam kilka nieskomplikowanych, ale bardzo smacznych propozycji. Burratę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno i, podobnie jak mozzarella, doskonale sprawdzi się ona na pizzy.

Burrata na zimno

Najprościej będzie podawać burratę na zimno, ze względu na to, że jest miękka i łatwo się rozpada. Możesz zwieńczyć danie, kładąc ją na środku w całości, albo zdekonstruować ją i polać jak sosem.

burrata z czym

Bardzo efektownie będzie wyglądała prosta sałatka z kulką burraty na wierzchu. Połóż trochę listków sałaty, np. rucoli, a na to pokrojone pomidorki koktajlowe (najlepiej w dwóch różnych kolorach) na wierzchu ląduje burrata, a całość polewasz najlepszą włoską oliwą z oliwek. Możesz też zrobić podobna sałatkę w oparciu o prosciutto crudo.

Ale możesz przygotować też danie na ciepło, za to burrata będzie w nim świeżym, zimnym dodatkiem. Znakomicie sprawdzi się makaron, np. z klasycznym sosem pomidorowym. Przed podaniem po prostu polej go rozdrobnioną burratą. Będzie rozpływać się w ustach! Podobnie możesz zrobić, podając gorącą bruschettę z pomidorami.

Burrata na ciepło

Burratę można spożywać również na ciepło. Nie ma nic przeciwko, żeby dodać ją do makaronu, warzyw lub położyć na samych pomidorach, a następnie całość zapiec. Burrata w tym przypadku będzie się sprawdzać podobnie jak mozzarella.

Alternatywnie ser można… usmażyć. To wersja mniej dietetyczna. Musisz delikatnie ją osuszyć, a następnie obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Dobrze jest ją wcześniej włożyć na chwilę do zamrażarki, żeby wszystko stało się bardziej zbite. Następnie dość krótko ją obsmażasz, by była rumiana.

Burrata na pizzy

Fantastycznie wygląda też burrata na pizzy. W tym przypadku możesz przygotować bardzo prosty placek z dobrym sosem pomidorowym. To w zupełności wystarczy, bo resztę załatwi burrata.

burrata na pizzy

Połóż ją na pizzy w całości wraz ze świeżymi listkami bazylii, jeśli chcesz, żeby wyglądało to wyjątkowo efektownie. Jeśli ma być bardziej praktycznie, rozdrobnij burratę i nałóż ją na gorącą pizzę łyżką, w formie równomiernie rozmieszczonych kleksów.

Jak zrobić burratę?

Jak się robi burratę? Czy można ją zrobić w domu? Jeśli jesteś serowarem-amatorem, możliwe, że zechcesz pokusić się o samodzielne zrobienie burraty. We wpisie o mozzarelli di bufala tłumaczyłam, że mając odpowiednie składniki, możemy spróbować zrobić mozzarellę w domu. Jeszcze łatwiejszą sprawą jest zrobienie ricotty – kliknij tutaj. A jak się ma sprawa z burratą?

Na dobrą sprawę można nawet zrobić wszystkie te trzy sery niemal jednocześnie! W naturze bowiem nic nie ginie. Już wcześniej wyjaśniałam, że początek procesu produkcji burraty jest identyczny jak w przypadku mozzarelli.

Musimy mieć świeże mleko, dodać do niego sok z cytryny i podgrzać do ok. 38 stopni, a następnie dodać podpuszczkę (kupisz ją np. tutaj, przez Internet). To, co się zetnie, odcedzamy. Zostanie nam serwatka, z której można zrobić ricottę.

Kolejny proces to wspomniana już filatura, którą najlepiej zobrazuje poniższy filmik.

Jak widzisz, wystarczy wziąć część serowego ciasta i zrobić z niego strzępki, a następnie zalać śmietaną. Z reszty formujemy mozzarellę, ale rozciągamy ją tak, by w środku zmieściło się nadzienie ze śmietaną.

Tradycyjnie natomiast burratę pakuje się w zielone liście rośliny o nazwie złotogłów. Tę, kupowaną w sklepie, znajdziemy zapakowaną w torebkę (jak mozzarella) lub w wiaderko.

Burrata: gdzie kupić?

Aktualnie coraz częściej można znaleźć burratę w supermarketach. Czy to podczas włoskiego tygodnia, czy jako produkt linii deluxe, czy też w asortymencie dobrze zaopatrzonych hipermarketów. Niemniej jednak wciąż musimy na nią zapolować, bo nie ukrywajmy – nie jest to tak oczywisty ser jak mozzarella.

Kiedy będziesz w sklepie, szukaj na półkach raczej małego wiaderka (wielkości kubka). W takiej postaci najczęściej widywałam burratę w sklepach sieciowych.

Masz szczęście, jeśli masz w pobliżu sklep z włoskimi produktami lub duże delikatesy, które mają w ofercie ten ser. Poza tym tradycyjnie możesz polegać na zasobach Internetu.

Po kliknięciu tutaj przeniesiesz się do wyników wyszukiwarki Ceneo.pl. Zobaczysz, że w niektórych miejscach można kupić burratę.

Mam nadzieję, że zachęciłam cię do spróbowania tego wyjątkowo smacznego sera. Śledź inne nasze wpisy poświęcone włoskiej sztuce kulinarnej i regionalnym produktom – kliknij tutaj 😉

5/5 - (2 votes)

PODZIEL SIĘ
Jestem absolwentką italianistyki i historii sztuki. Mieszkam w Warszawie i interesuję się kulturą i literaturą włoską.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here