Oryginalna włoska pizza, którą dostaniemy w pizzerii (ale i zdarza się w niektórych włoskich domach), wypiekana jest w kamiennym piecu opalanym drewnem. To temu zawdzięcza swoją cienkość, kruchość i idealny poziom wypieczenia z każdej strony. Efekt taki dużo trudniej uzyskać w domowym piekarniku, ale może nam pomóc kamień do pizzy.
Dzisiejszy wpis będzie stricte kulinarny i kierowany przede wszystkim do wielbicieli pizzy, tej włoskiej, i tej domowej. Kamień do pizzy umożliwi ci bowiem uzyskanie w domowych (lub ogrodowych) warunkach efektu, który będzie zbliżony do pizzy z profesjonalnego pieca.
Jeśli naprawdę lubisz pizzę i chcesz ją przygotowywać samodzielnie, warto zaopatrzyć się w taki kamień. Na rynku są jednak dostępne różne rodzaje, dlatego wyjaśnię za chwilę, czym się różnią, który wybrać, ile kosztuje kamień do pizzy, gdzie go kupić, a przede wszystkim, jak go używać. Na końcu wpisu zamieściłam przepis na pizzę na kamieniu 🙂
Spis treści
Czym jest kamień do pizzy i do czego służy?
Kamień do pizzy to faktycznie kawałek kamienia (bądź innego materiału o podobnych właściwościach), który ma za zadanie zastąpić nam blachę do pieczenia. Z tego powodu ma podobne wymiary i może być okrągły bądź prostokątny. Umożliwia upieczenie w domowym elektrycznym piekarniku pizzy, która ma aromat, kruchość i smak jak we włoskiej pizzerii.
Dzieje się tak z kilku powodów. Przede wszystkim kamień do pizzy przez długi czas magazynuje ciepło i równomiernie je oddaje. To sprawia, że ciasto idealnie się wypieka. Dodatkowo pochłania wilgoć, co zapewnia pizzy odpowiednią chrupkość.
Charakteryzuje się też aromatem jak z kamiennego pieca, ponieważ w istocie używamy takiego samego materiału jak w pizzerii. Ale na tym jego zalety się nie kończą.
Kamień znacznie skraca czas pieczenia, sprawiając, że już po 5-7 minutach możemy wyjąć z piekarnika gotową, chrupiącą pizzę. Dzięki temu przy jednym nagrzaniu kamienia mamy możliwość „wyprodukowania” w ten sposób większej liczby placków, jeśli akurat trafili nam się goście.
Pizza też na ogół nie przywiera do kamienia. Poza tym ten kuchenny gadżet jest wielofunkcyjny i możemy wykorzystać go równie dobrze do wypieku pieczywa, przygotowania mięsa czy warzyw. Nada się również na grilla, więc możemy otworzyć naszą domową pizzerię także w ogrodzie.
Rodzaje kamieni do pizzy
Na rynku dostępnych jest wiele różnych kamieni do pizzy, które różnią się przede wszystkim właściwościami, ale i wagą oraz ceną. Zobaczmy, na co możesz trafić:
1. Szamotowy
Za najbardziej popularne uchodzą szamotowe kamienie do pizzy. Szamot to materiał ceramiczny używany w piecach, charakteryzujący się szybkim nagrzewaniem i utrzymywaniem temperatury. W odróżnieniu od zwykłej ceramiki jest znacznie bardziej odporny na pęknięcia.
Kamień szamotowy jest też porowaty, co sprawia, że szybko oddaje ciepło i pizza przygotowuje się naprawdę błyskawicznie. Jej walory smakowe odpowiadają pizzy z pieca opalanego drewnem. Porowatość sprawia też jednak, że taki kamień mocniej i szybciej się brudzi, a także trudniej go doczyścić.
Jego masa wynosi ok. 4-8 kg, a cena w sklepach waha się między 60 a 100 zł. Kamienie do pizzy często można kupić w zestawach z łopatką, a niekiedy także deską.
2. Granitowy
Drugi typ kamienia do pizzy to kamień granitowy. Jest znacznie cięższy, za to ma gładką powierzchnię. O ile szamotowy kamień jest idealny do cienkiej pizzy, o tyle jeśli preferujesz grubsze ciasto kamień granitowy nada się do tego lepiej.
Kamień granitowy jest trwały i łatwy w konserwacji. Doskonale spełnia swoją funkcję. Pochłania jednak wilgoć nieco słabiej i zdecydowanie wolniej się nagrzewa. To z kolei ma też swoją zaletę, bo kamień granitowy utrzymuje ciepło także znacznie dłużej.
Jego masa to ok. 6-9 kg. Ceny są bardzo zróżnicowane, na ogół od 50 do 130 zł. Dotyczy to granitu nazwanego kamieniem do pizzy. Za to odpowiednia płyta granitowa o grubości 2 cm, kupiona w sklepie budowlanym to koszt 20-30 zł.
3. Ceramiczny
Bardzo często trafimy też na ceramiczne kamienie do pizzy. Ma on wiele zalet: jest niedrogi, lekki, łatwy w utrzymaniu czystości i błyskawicznie się nagrzewa. Ciepło rozprowadzane jest równomiernie i efekt cienkiej, chrupiącej pizzy nadal jest bez problemu osiągalny.
Wady? Jest znacznie mniej odporny na uszkodzenia. Poza tym, że możemy go po prostu stłuc, zdarza się, że w wysokiej temperaturze pęknie. Jest łatwo dostępny w wielu sklepach z artykułami do domu oraz AGD.
Masa takiego kamienia to tylko 2-5 kg, w zależności od grubości. Jego cena mieści się zwykle w granicach 30-65 zł. Należy jednak zaznaczyć, że aromat pizzy będzie odbiegał od tego, jakie uzyskamy przy kamieniu szamotowym bądź granicie.
4. Wulkaniczny
Ciekawy może wydawać się wulkaniczny kamień do pizzy, wytworzony z wulkanicznej lawy. Równomiernie rozprowadza ciepło, świetnie pochłania wilgoć, jest porowaty i pozwala na zrobienie idealnej pizzy o naprawdę wyjątkowym aromacie.
Jego wadą jest masa i cena. To jedne z najdroższych i najcięższych kamieni do pizzy. Nie będą najłatwiejsze w obsłudze, a dodatkowo powinniśmy konserwować je specjalnym olejem. Ich właściwości sytuują je pomiędzy kamieniem szamotowym a granitowym.
Masa wynosi ok. 5-9 kg, a cena to zwykle ok. 150 zł.
5. Kordierytowy
Kamień wykonany z rzadkiego minerału o nazwie kordieryt charakteryzuje się wyjątkową trwałością. Są idealne do bardzo wysokich temperatur, ale nagrzewają się nawet pół godziny. Należą też do najcięższych kamieni do pizzy.
Z pewnością z kordierytowym kamieniem uda nam się przygotować doskonałą pizzę, ale trzeba wiedzieć, że jest on wyjątkowo ciężki i przez to trudny w obsłudze. Dość często możemy na niego trafić w sklepie, ale z uwagi na masę i długi czas nagrzewania raczej odradzam go jako pierwszy wybór.
W niektórych sklepach jego cena oscyluje w okolicach 200 zł, ale można znaleźć tańsze oferty.
Kamień do pizzy: jak używać?
Jest kilka prostych zasad dotyczących używania kamienia do pizzy. Po pierwsze kamień wkładamy do zimnego piekarnika i nagrzewamy go razem z piekarnikiem. Kamień potrzebuje, w zależności od rodzaju, od 15 do 30 minut, żeby się nagrzać, nie ma więc sensu wkładać go później.
Kamień musi być dobrze rozgrzany przed rozpoczęciem pieczenia pizzy, więc bądź cierpliwy. Połóż pizzę na kamieniu najlepiej za pomocą łopatki posypanej mąką, dzięki czemu pizza łatwo się zsunie. Czas pieczenia, jak już wspomniałam, będzie wynosił tylko kilka minut.
Łopatka posłuży nam też do wyciągnięcia gotowej pizzy. Następnie kamień musi sam ostygnąć w piekarniku, na co potrzebuje 1-2 godzin.
Przystępując do mycia, pamiętaj o jednej ważnej zasadzie: nie używaj tradycyjnych detergentów! Istnieją specjalne środki do czyszczenia kamienia do pizzy, ale najlepsza będzie zwykła, ciepła woda. Kamień jest porowaty i nie powinien pochłaniać ani detergentów, ani zbytniej wilgoci.
Nie namaczaj go, ale zeskrob resztki jedzenia, wyszoruj w razie potrzeby szczoteczką zanurzoną w gorącej wodzie, na koniec przetrzyj wilgotną szmatką i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
Kamień do pizzy: jaki wybrać?
Po przeczytaniu powyższych informacji zapewne już wiesz, jaki kamień do pizzy wybrać. Podsumujmy jednak to, co zostało powiedziane do tej pory.
Zwracaj więc uwagę na masę kamienia, bo wbrew pozorom może się to okazać bardzo kłopotliwe. Jeśli nie masz siły na dźwiganie, wybierz jeden z lżejszych typów.
Uwzględnij także czas nagrzewania, żeby potem nie wściekać się, że trzeba czekać aż pół godziny na włożenie pizzy. Zastanów się też, jaki rodzaj ciasta lubisz, jaki efekt chcesz uzyskać i jak często zamierzasz korzystać z kamienia.
Jeśli zamierzasz robić pizzę często i zależy ci na aromacie jak z profesjonalnego pieca, na początek na pewno najlepszy będzie kamień szamotowy – nie za drogi, nie za ciężki, dający świetne rezultaty. Jeśli natomiast nie planujesz często korzystać z kamienia, może lepiej kupić tani kamień ceramiczny, który będzie łatwy w obsłudze.
Kamień do pizzy: gdzie kupić?
Kamienie do pizzy można kupić zarówno w sklepach stacjonarnych, jak i online. W przypadku tych pierwszych najprędzej znajdziemy je w salonach AGD, np. RTVeuroAGD czy Media Expert. Tam jednak trzeba się liczyć z raczej wąskim wyborem i wysokimi cenami.
Kamienie do pizzy trafiają się w sklepach z artykułami do domu, typu Duka, niekiedy w dyskontach, np. Lidlu. Jeśli chcemy kupić zwykłą płytkę granitową, to powinniśmy zajrzeć do Castoramy lub Leroy Merlin.
Zdecydowanie najlepiej dokonać zakupów online, w szczególności na Allegro (kliknij tutaj). Znajdziemy tam wszystkie rodzaje kamieni do pizzy, możemy liczyć na darmową dostawę w ramach Smart, a ceny są zdecydowanie konkurencyjne. Bardzo często znajdziemy też gotowe zestawy z łopatką, radełkiem i deską.
Poniżej zamieszczam linki do poszczególnych rodzajów kamieni:
- Szamotowy – cena około 80-100 zł.
- Ceramiczny – od 40 zł.
- Granitowy – od 40 zł.
- Wulkaniczny – w cenie 100-170 zł.
- Kordierytowy – od 50-60 zł.
Przepis na najlepszą pizzę na kamieniu
Na zakończenie artykułu podzielę się przepisem na pyszną pizzę zrobioną w domu na kamieniu. Przygotuj:
- Mąka typ 00 – 500 g
- Woda – 300 ml
- Drożdże – piwne w proszku (tzw. do pizzy) – 1 g; świeże piekarnicze – 30 g
- Sól – 20-30 g
- Ewentualnie łyżka cukru
Świeże drożdże wymagają zrobienia rozczynu, czyli wymieszania z cukrem, zalania ciepłą (nie gorącą) wodą lub mlekiem i podsypania mąką. Należy je odstawić na 20-30 minut i dopiero potem użyć. Drożdże w proszku wmieszamy natomiast od razu.
Z podanych składników należy zagnieść ciasto, dodając mąkę stopniowo. Następnie przykrywamy je wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Ciasto w tym czasie rośnie. Kiedy już urośnie, powinniśmy podzielić je łopatką na cząstki – każda z nich to będzie oddzielna pizza o średnicy ok. 20-30 cm. Każda cząstka powinna ważyć około 200-300 g.
Odstawiamy kulki ciasta najlepiej na noc. Niektórzy pomijają ten etap, ale ciasto na pizzę będzie znacznie lepsze, jeśli poleży i poczeka. Następnie musimy je rozwałkować na placki i odpowiednio przyprawić tym, co lubimy: sosem pomidorowym, mozzarellą, parmezanem, szynką, warzywami itd.
Nagrzewamy piekarnik razem z kamieniem. Po upływie ok. 20-30 minut wkładamy pizzę za pomocą oprószonej mąką łopatki. Wyciągamy, kiedy jest przypieczona i chrupka, czyli po ok. 5-7 minutach. Gotowe!
