Oliwki włoskie: odmiany, smaki i gdzie kupić w Polsce

0
294
oliwki włoskie

Oliwki włoskie to chyba najważniejszy dla kuchni włoskiej produkt. To z niego powstaje oliwa będąca podstawą niemal wszystkich potraw. I to one stanowią nieodłączny element półmiska włoskich przysmaków obok wędlin i serów.

Ale czy potrafisz powiedzieć o nich coś więcej oprócz tego, że są zielone i czarne, że mogą być sprzedawane z pestkami lub bez, że występują w różnych wariantach smakowych dzięki dodatkom i przyprawom? Podejrzewam, że niekoniecznie.

W tym artykule przedstawię ci kilka najbardziej popularnych gatunków włoskich oliwek. Opowiem także o ich uprawie i o tym, w jakich wersjach smakowych można je kupić. Dowiesz się w końcu również, gdzie można je kupić w Polsce, by mieć gwarancję najlepszego produktu.

oryginalne oliwki włoskie

Oliwki włoskie: odmiany i ich charakterystyka

Poniżej wymieniłam kilka odmian włoskich oliwek z różnych regionów Italii wraz z krótką charakterystyką. Następnym razem zwróć uwagę, czy nazwy te pojawiają się na słoikach z oliwkami lub butelkach oliwy z oliwek.

Frantoio

włoskie oliwki frantoio

To jedna z najbardziej popularnych odmian oliwek. Pochodzi z Toskanii, ale rozpowszechniona jest w całych Włoszech, a także w innych krajach. Oliwki Frantoio są znane ze swojego intensywnego smaku i wyraźnego owocowego aromatu.

Leccino

To także odmiana z środkowych Włoch, najbardziej popularna w Toskanii i Umbrii. Oliwki Leccino są łagodniejsze w smaku niż Frantoio i często wykorzystuje się je do produkcji oliwy o delikatnym smaku. Możesz je kupić w sklepie Wino Toskanii – kliknij tutaj.

Bella di Cerignola

Ta odmiana charakteryzuje się większym rozmiarem oraz łagodnym smakiem. Oliwki Bella di Cerignola mogą być zielone, czerwone i czarne. Pochodzą z Apulii, a nazwę zawdzięczają miejscowości Cerignola. Możesz je kupić w sklepie Wino Toskanii – kliknij tutaj.

Ascolano

To gatunek typowy dla Toskanii i Marche. Oliwa produkowana z nich charakteryzuje się nieco tropikalnym, owocowym aromatem. Podobną nazwę mają olive all’ascolana – to przekąska włoska, oliwki w cieście nadziewane mięsem i smażone w głębokim tłuszczu.

Canino

Ten gatunek z kolei pochodzi z Lacjum. Ma intensywny zielony kolor, silny smak i aromat. Jako roślina jest odporna na trudne warunki atmosferyczne. Oliwki te są służą do produkcji oliwy wysokiej jakości.

oliwki włoskie cellina di nardo

Cellina di Nardò

Oliwki te pochodzą z Apulii i są czarne, a także dość spore. Dzięki swojej wydajności mogą być z powodzeniem wykorzystywane do produkcji oliwy, choć spotkamy je także na stołach w roli przekąski.

Coratina

Tę odmianę oliwek spotyka się w Apulii, a także Basilicacie i Kalabrii. Oliwki Coratina charakteryzują się intensywnym smakiem i wysoką zawartością olejów. Przez gorzki, ostrzejszy smak nie mają aż tylu fanów, choć produkowana z nich oliwa wcale nie jest gorszej jakości.

Nocellara di Belice

Ta odmiana jest popularna na Sycylii. Oliwki Nocellara del Belice są duże, zielone i mają wyjątkowo delikatny, wręcz maślany smak, co czyni je idealnymi do konserwowania w soli lub marynowania. Produkuje się z nich także oliwę.

Jak uprawiane są włoskie oliwki?

Jadąc przez Włochy, szczególnie przez Toskanię, Umbrię, Apulię i Sycylię, na pewno dostrzeżesz całe mnóstwo gajów oliwnych. Drzewa oliwne nie są zbyt wysokie, ale niektóre odmiany mają dość masywny pień. Doskonale czują się w klimacie śródziemnomorskim, dobrze znosząc wysokie temperatury i silne słońce.

Uprawa oliwek jest znana naszej cywilizacji od kilku tysięcy lat. Same drzewa natomiast należą do długowiecznych – najstarsze z nich mogą mieć nawet 1000 lat!

włoska oliwa

W Polsce uprawa oliwek niestety nie jest możliwa w warunkach naturalnych. Możemy hodować drzewko oliwne w warunkach domowych, w donicy, a więc bardziej dekoracyjnie. Sadzonkę możesz kupić nawet na Allegro, za ok. 50 zł, natomiast na prawdziwych zapaleńców czekają też drzewa oliwne z prawdziwego zdarzenia, których cena sięga kilku tysięcy złotych (sprawdź drzewka oliwne tutaj).

We Włoszech zbiór oliwek ma miejsce jesienią i zimą, zazwyczaj od października do grudnia. Bardzo ważne jest, by nie uszkodzić owoców, dlatego pod drzewkami rozkłada się płachty, na które oliwki spadają same lub z ostrożną pomocą.

Co ciekawe i istotne, po zebraniu oliwki można przechowywać maksymalnie dwie doby, w odpowiedniej temperaturze. W przeciwnym razie mogą zacząć się psuć i pleśnieć. Dlatego tak ważne jest, żeby od razu zostały przetworzone: na oliwę lub zamarynowane.

Włoskie oliwki: warianty smakowe

Wiesz już zatem, że oliwki natychmiast poddawane są obróbce. Część z nich trafia do słoików. Klasyczne oliwki mają pestki, ale doskonale wiesz, że niektóre z nich są denocciolate, czyli wydrylowane.

Oliwki wydrylowane mogą być ripiene, czyli faszerowane różnymi rzeczami, np. migdałami czy kawałkiem papryki. Niektórzy też sami faszerują takie oliwki, np. serkiem lub wszelkimi pastami smakowymi.

włoskie oliwki ascolana

Najczęściej podaje się takie oliwki na zimno, jako przekąskę, ale jak już wspomniałam istnieje potrawa zwana jako olive all’ascolana i wówczas oliwki są smażone.

Poza tym marynatę do oliwek można wzbogacać różnymi przyprawami, takimi jak peperoncino – wówczas są rzecz jasna pikantne – lub skórką pomarańczową, co dodaje owocowego, świeżego aramatu.

Spotkać też można tzw. olive tostate, czyli oliwki opiekane (również w słoiku). Nie są one wówczas gładkie i jędrne, ale pomarszczone. Możesz je kupić w sklepie Wino Toskanii, klikając tutaj.

Oliwki włoskie: gdzie kupić?

W końcu dotarliśmy do miejsca, gdzie odpowiem na pytanie, gdzie kupić oliwki włoskie. Jak wiadomo, produkt ten jest na tyle powszechny, że znajdziemy go na półkach w każdym sklepie. Jednak nie wszystkie oliwki dostępne w supermarketach są dobrej jakości.

oliwki włoskie bella di cerignola

Zachęcam do tego, żeby nie oszczędzać na oliwkach i kupować naprawdę sprawdzone produkty. Gwarantuję ci, że poczujesz różnicę! Jeśli nie jadłeś dotychczas oliwek z pestkami, nie powinieneś mieć do nich uprzedzeń. Obecność pestki jeszcze lepiej wydobywa ich smak.

W poszukiwaniu prawdziwych włoskich oliwek polecam ci zajrzeć do sklepu Wino Toskanii. Posiada on bogaty asortyment oryginalnych włoskich produktów. Znajdziesz tam oliwki czarne i zielone, różnych odmian, np. Bella di Cerignola czy Leccine. Jest tam sporo produktów marki Zuccato. Kliknij tutaj, by kupić oliwki w sklepie Wino Toskanii.

Jeśli zdarza ci się robić zakupy w sklepie internetowym Frisco, to tam z kolei znajdziesz oliwki w puszce, drylowane, znanej marki Pontikliknij tutaj.

Polecam również zajrzeć na Allegro. Jest tam naprawdę spory wybór włoskich oliwek różnych gatunków, o których wspomniałam na początku artykułu. Wystarczy, że wpiszesz w polu wyszukiwania „oliwki włoskie” albo po prostu klikniesz tutaj.

Mam nadzieję, że tym artykułem zachęciłam cię do degustacji prawdziwych włoskich oliwek. Życzę ci smacznego i zachęcam do lektury innych wpisów poświęconych włoskiej kuchni.

5/5 - (2 votes)

Spotkajmy się w Warszawie!
Organizujemy wydarzenia w Warszawie dla miłośników Włoch. Chciałbyś wziąć udział? Jeśli tak, dołącz do grupy 'Amici di Italia Po Polsku' i bądź na bieżąco! :)
Spotkajmy się w Warszawie!
Organizujemy eventy w Warszawie dla miłośników Włoch. Chcesz wziąć udział? Jeśli tak, zostaw nam swój kontakt i bądź na bieżąco ze wszystkimi wydarzeniami! :)
PODZIEL SIĘ
Jestem absolwentką italianistyki i historii sztuki. Mieszkam w Warszawie i interesuję się kulturą i literaturą włoską. Kocham organizować podróże do Włoch i zawsze służę radą w kwestiach turystycznych i językowych :)

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here