Wielkanoc we Włoszech

0
4286
Wielkanoc we Wloszech

Święta Wielkanocne we Włoszech mają charakter zdecydowanie bardziej tradycyjno-ludowy niż religijny. Włosi od lat tracą zainteresowanie kościołem, 71,1% obywateli deklaruje się jako katolicy, ale praktykuje zaledwie 25,4% z nich. Statystyki te podnosi religijność południowych regionów, gdyż północ jest już niemal całkowicie zsekularyzowana. W Bolzano niemal 80% zawieranych małżeństw to małżeństwa cywilne.

W całych Włoszech odsetek ślubów cywilnych zbliża się do pięćdziesięciu procent i ciągle rośnie. Młodzi ludzie w kościele to już rzadkość. Wśród mieszkańców Italii w wieku 19-29 lat zaledwie 50% uważa się za katolików, jedynie 15% z nich praktykuje. Nic więc dziwnego, że większość Włochów Święta Wielkanocne traktuje, jak przedłużony weekend, okazję do wyjazdu lub spotkania z przyjaciółmi. Znane włoskie powiedzenie mówi: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi, co oznacza, że Boże Narodzenie spędza się z bliskimi, a Wielkanoc z kim się chce.

Wielkanoc we Włoszech: procesje

Na włoskich stronach aż roi się od porad, co można zwiedzić w okresie świątecznym. Do wyboru są liczne imprezy, wystawy, targi i pikniki. Obok wydarzeń o charakterze religijnym polecane są atrakcje artystyczne czy kulinarne. W Wielki Piątek, Venerdi Santo organizowane są liczne procesje upamiętniające mękę i śmierć Jezusa na krzyżu. Do najstarszych i najbardziej spektakularnych należy procesja w Chieti w Abruzji. Towarzyszy jej chór i orkiestra składająca się z ponad 160 muzyków.

Inna, niezwykle widowiskowa procesja odbywa się w Trapani na Sycylii. Rozpoczyna się około godziny 14 w Wielki Piątek i trwa niemal 24 godziny. Przez cały świąteczny weekend czynne są muzea i galerie, na Riwierze Adriatyckiej odbywają się zawody Frisbee Beach Ultimate, w Rimini można wziąć udział w festiwalu foodtrucków. Poniedziałek Wielkanocny, zwany we Włoszech Pasquetta, to dzień pikników na świeżym powietrzu i wypraw nad morze. Wielu Włochów tego dnia pokonuje wiele kilometrów, by jak co roku zjeść talerz świeżych frutti di mare.

Posiłki na świątecznym stole

Najważniejszym posiłkiem świąt wielkanocnych we Włoszech jest niedzielny obiad. Od Sycylii po Dolinę Aosty każdy region ma swoje ulubione potrawy, których nie może zabraknąć na świątecznym stole. Choć obecnie tradycyjne dania coraz rzadziej pojawiają się na włoskich stołach, wypierane przez bardziej nowoczesne potrawy w stylu cucina moderna, jednak wciąż wiele osób nie wyobraża sobie świąt wielkanocnych bez liguryjskiej torta pasqualina, czy neapolitańskiej la pastiera.

Torta pasqualina to pochodzący z Ligurii, ale popularny w całych Włoszech placek, nadziewany boćwiną lub karczochami, serem ricotta i jajami. Spotykane są także wersje ze szpinakiem lub dzikimi ziołami. Tradycyjnie używano 33 arkusze ciasta symbolizujące lata Jezusa, współczesne wersje ograniczają się jedynie do kilku warstw. La torta pasqualina cieszy się dużą popularnością, gdyż doskonale nadaje się jako danie na poniedziałkowy piknik.

Neapolitańska la pastiera to delikatne kruche ciasto nadziewane ricottą i gotowaną w mleku pszenicą, z dodatkiem kandyzowanych skórek pomarańczowych i aromatyzowane wodą z kwiatu pomarańczy i cynamonem. Według tradycyjnej receptury do ciasta używa się smalcu, który nadaje temu deserowi wyjątkową kruchość.

Torta-pasqualina

Jagnięcina

Niekwestionowanym królem wielkanocnego stołu jest jagnięcina. Przed Wielkanocą we Włoszech zabija się 500 tysięcy jagniąt, niestety nie zawsze zachowując odpowiednie warunki uboju. W wyniku działań organizacji broniących praw zwierząt w ostatnich latach spożycie jagnięciny znacznie się zmniejszyło, w tym roku popyt zmniejszył się o 30% w stosunku do ubiegłego roku.

jagniecinaWynika to także z panujących ostatnio trendów, mody na zdrowy styl życia, wegetarianizm, weganizm. Nie wszyscy poddają się modnym trendom i w wielu włoskich domach nadal jagnięcina stanowi główne danie świątecznego obiadu.

Na Sycylii będzie to l’agnello alla messinese, mięso pieczone jest z dodatkiem czerwonego wina, czarnych oliwek i sera pecorino, w Abruzjii agnello cacio e uova, czyli jagnięcina duszona z serem pecorino i jajami. W regionie Emilia-Romania popularne są kotlety jagnięce w podwójnej panierce, costolette di agnello con doppia panatura, natomiast w Lombardii mięso jagnięce dusi się z karczochami i anchois, l’agnello con carciofi e acciughe.

Tradycyjne dania

Tradycyjne dania wielkanocne we Włoszech są bardzo zróżnicowane w zależności od regionu. W Toskanii na przykład na świąteczny obiad podaje się rosół z kury, brodo di galina, w regionie Emilia-Romania zielone lasagne z sosem mięsnym, czyli lasagne verdi alla bolognese.

Z kolei w Piemoncie bardzo popularnym daniem są pierożki nadziewane aromatycznym farszem z kilku rodzajów mięs, jagnięciny, wołowiny, królika, z dodatkiem warzyw, ziół, sera i jaj, noszą nazwę ravioli del plin lub agnolotti del plin. Do popularnych niemal w całych Włoszech dań wielkanocnych należą drożdżowe baby w wersji słonej, często nadziewane wędlinami i serem, Crescia di Pasqua pochodząca z Doliny Aosty, Pizza di Pasqua al formaggio z Umbrii, czy Torta salata di Pasqua z Lombardii.

pizza Pasqua formaggio

Drożdżowe ciasta wypieka się także w wersji słodkiej. Najbardziej znana to pochodząca z Pawii La Colomba Pasquale, baba w kształcie gołębia, którą firma Motta produkuje na masową skalę, używając tej samej taśmy produkcyjnej, która wykorzystywana jest do produkcji bożonarodzeniowego panettone.

Na południu znajdziemy słodkie ciasta zapieczone z jajami lub w kształcie koszy. Noszą one różne nazwy w zależności od regionu, na Sycylii mawiają la coddura lub coddhura, w Apulii scarcelle, natomiast w Kalabrii cuzzùpa lub sguta. Honorowe miejsce wśród wielkanocnych deserów zajmuje cassata alla siciliana. To ciasto biszkoptowe wypełnione słodką owczą ricottą, z marcepanem i kandyzowanymi owocami misternie udekorowane w iście barokowym stylu.colomba pasquale



Dowiedz się więcej: Ciekawostki o włoszech

Wielkanoc we Włoszech
vote 5 (4 total)

SHARE
Miłośniczka Włoch i włoskiej kuchni. Z równą pasją przygotowuje oryginalne włoskie dania i pisze o ich historii. Gotuje jak prawdziwa włoska mamma – prosto, z najlepszej jakości składników, a przede wszystkim z sercem. Zapytana o swoje miejsce na Ziemi, bez chwili wahania odpowiada – Rzym. Jej blog lacucinadellamamma.blox.pl to historia Półwyspu Apenińskiego od kuchni.