Włoska czekolada i czekoladki: wytwórnie i ulubione produkty

0
835
włoska czekolada

Włochy może nie są tak znane z produkcji czekolady jak Belgia czy Szwajcaria, ale niewątpliwie może pochwalić się wyjątkowymi wyrobami również w tej kategorii. Włoska czekolada i włoskie czekoladki powstają w wytwórniach o długiej tradycji i oznaczają się wysoką jakością.

Ten wpis poświęcę właśnie włoskim czekoladom, a dokładniej najbardziej znanym producentom, których wyroby warto kupić – jako upominek przywieziony z wakacji we Włoszech, ale również w Polsce.

Powiem też o tym, gdzie kupić włoską czekoladę oraz czym jest włoska gorąca czekolada, która różni się od tego, co najczęściej pod tą nazwą dostaniemy w polskich kawiarniach.

WŁOSKA CZEKOLADA

Włoska czekolada i czekoladki: 6 najbardziej znanych

We Włoszech jest wiele marek czekolady, ale ja wybrałam 6 najważniejszych, wśród których są i takie, które można dostać w Polsce w wybranych sklepach, o czym powiem pod koniec artykułu.

1. Perugina

włoskie czekoladki perugina

Perugina to chyba najbardziej znana na świecie włoska czekolada, która jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z Perugii, a więc stolicy Umbrii.

Firma powstała w 1907 r., a rozsławiły ją widoczne na zdjęciu pralinki o nazwie Baci, stworzone w 1922 r. przez Luisę Spagnoli, z domu Sargentini. To właśnie ona nadała kształt całej wytwórni i jej wyrobom. Ciekawostką jest to, że np. po raz pierwszy wpadła na pomysł sprzedawania czekoladek w bombonierkach.

Czekoladowe praliny Baci z orzechem laskowym podbiły rynek nie tylko smakiem, ale też oryginalnym opakowaniem. W każdym sreberku, oprócz czekoladki, znajdziemy karteczkę z sentencją o miłości. Ponoć romans Luisy Spagnoli i jej znacznie młodszego kochanka był przyczynkiem do stworzenia właśnie takiej formy.

Sama przyznam, że zarówno Baci, jak i zwykła czekolada Perugina w tabliczce bardzo przypadły mi do gustu. Czekolada jest cienka, krucha i aromatyczna.

Dziś wprawdzie firma przeszła w ręce koncernu Nestlé, ale nadal kultywuje swoje tradycje. W Perugii możemy zwiedzić jej siedzibę, a także muzeum czekolady.

2. Novi

włoskie czekolady novi

Czekolada Novi jest przynajmniej tak samo popularna jak Perugina. Niech świadczy o tym fakt, że jeszcze niedawno firma znajdowała się na czele włoskich producentów czekolady, z 20% udziałem na rynku.

Novi powstała w 1903 r. w Novi Ligure. Powiat ten wbrew pozorom nie znajduje się w Ligurii, lecz w Piemoncie. Nic więc dziwnego, że jednym z głównych produktów marki Novi są tradycyjne piemonckie czekoladki gianduiotti tworzone z masy czekoladowo-orzechowej (gianduia).

Firma słynie z produkcji czekolady w tabliczkach z wysoko wyselekcjonowanych ziaren kakaowca, ale w jej ofercie znajdziemy również pralinki z orzechem laskowym Otello oraz krem czekoladowy do smarowania.

3. Venchi

najlepsza włoska czekolada venchi

Venchi to producent czekolady o bardzo długiej tradycji. Wytwórnia została założona już w 1878 r. w Turynie, a jej produkty szybko zyskały status bardzo wyszukanych.

Firma przechodziła swoje wzloty i upadki, przechodząc z rąk do rąk, ale ostatecznie po dziś dzień odnosi sukcesy. Swoje siedziby ma m.in. w Nowym Jorku, Dubaju i Hong Kongu.

Venchi to wyjątkowe włoskie czekolady i praliny, w eleganckich opakowaniach. Tabliczki czekolady mają unikalne tłoczenia. Firma otworzyła też tzw. cioccogelatterie, łącząc produkcję czekolady z produkcją rzemieślniczych włoskich lodów.

Produkty Venchi, choć dość ekskluzywne, znajdziemy w sprzedaży online w polskich sklepach internetowych.

4. Domori

włoskie praliny domori

Firma Domori ma znacznie krótszy staż niż te omówione poprzednio, bowiem jej historia sięga zaledwie lat 90. ubiegłego wieku. Niemniej jednak w tym krótkim czasie zdołała osiągnąć wyjątkowo wysoki poziom.

Produkty Domori należą niewątpliwie do tych luksusowych. Szczególnie te, które oparte są na odmianie kakao Criollo, która występuje rzadko i odznacza się bardzo wysoką jakością. W ofercie znajdziemy zarówno tabliczki czekolady, jak i ekskluzywne praliny.

Nazwa Domori nawiązuje do postaci dwóch mężczyzn z brązu, znajdujących się na Wieży Zegarowej w Wenecji (tzw. Do Mori – dosłownie dwóch ciemnych, dwóch brunetów, co nawiązuje do koloru rzeźb).

Biją oni młotami w dzwon, ale w pewnej określonej konfiguracji. Moro Vecchio (stary) robi to dwie minuty przed wybiciem pełnej godziny, wskazując na przeszłość. Moro Giovane (młody) robi to dwie minuty po pełnej godzinie, wskazując na przyszłość.

5. Amedei

czekoladki włoskie amedei

Teraz przeniesiemy się do Toskanii, gdzie firma Amedei od ponad 30 lat zajmuje się produkcją rzemieślniczej czekolady najwyższej jakości. Mowa o bardzo luksusowych produktach, które zostały uhonorowane szeregiem prestiżowych nagród.

Amedei jest rodzinną firmą, założoną w prowincji Piza, w tzw. Chocolate Valley, okolicy znanej z produkcji czekolady.

Pierwszą oryginalną czekoladą była Toscano Black, w której produkcji nadzorowane są wszystkie etapy, od zbioru ziaren po tabliczkę czekolady.

Następnie powstała Porcelana – czekolada z ziaren kakaowca Criollo o białawym odcieniu, należąca do najdroższych czekolad na świecie. Charakteryzuje się posmakiem prażonych migdałów i oliwy z oliwek.

Potem pojawiła się jeszcze Chuao (od nazwy regionu Wenezueli), również z niezwykle rzadkiego kakao Criollo. Jak widać, są to produkty bardzo luksusowe, ale w niektórych polskich sklepach online da się je znaleźć.

6. Guido Castagna

włoskie czekoladki guido castagna

Moją listę zamyka Guido Castagna, młody twórca czekolady rzemieślniczej, który do tematu podszedł nie tylko z pasją, ale z iście naukowym zacięciem.

To nie tylko firma z Turynu produkująca wyjątkowej jakości czekoladę. Guido Castagna opracował całą autorską metodę o nazwie Metodo Naturale Guido Castagna, która powstała w wyniku współpracy z Università di Scienza Gastronomiche di Pollenzo.

W skrócie można powiedzieć, że produkcja czekolady Guido Castagna odbywa się w duchu slow, z dużym poszanowaniem dla natury. Mistrz czekolady wykorzystuje rzadkie, specjalnie wyselekcjonowane ziarna kakaowca Criollo, Trinitario i Arriba Nacional Forastero.

Castagna stworzył również własne czekoladki o zastrzeżonej nazwie Guinott, inspirowane gianduiotti.

Przeczytaj też: Włoskie słodycze i desery

Włoska gorąca czekolada: co to?

gorąca włoska czekolada

W Polsce gorąca czekolada to zazwyczaj napój o smaku czekoladowym, trochę przypominający kakao. Włosi czasami się temu dziwią, bowiem u nich w kraju jest to bardziej deser niż napój i wygląda on zgoła inaczej.

Włoska gorąca czekolada jest bowiem bardzo gęsta i bardzo esencjonalna, a zatem też bardzo kaloryczna. Bazą jest naturalne kakao w proszku. Dodaje się także mleko, ale nie do tego stopnia, by czekolada była za bardzo rozcieńczona i mleczna.

Ma ona konsystencję kremu lub budyniu, ale to nie tylko za sprawą proporcji wyżej wymienionych składników. Zwykle dodaje się do niej również skrobi kukurydzianej, która ma za zadanie dodatkowo zagęścić deser.

Oto przykładowy przepis na gorącą włoską czekoladę:

  • 500 ml mleka
  • 50 g kakao w proszku
  • 50 g cukru
  • 50 g skrobi kukurydzianej

Kakao, cukier i skrobię kukurydzianą mieszamy w rondelku z grubszym dnem. Stopniowo dodajemy zimne mleko i mieszamy trzepaczką, by rozbić grudki. Kontynuujemy, aż dodamy całe mleko, a gorąca czekolada będzie miała gładką konsystencję.

Alternatywnie możemy dodać mniej kakao, za to uzupełnić je gorzką czekoladą dobrej jakości. Skrobię kukurydzianą niektórzy zastępują mąką ziemniaczaną.

Włoska czekolada: gdzie kupić?

Poza produktami Ferrero w polskich supermarketach niestety na ogół nie uświadczymy włoskiej czekolady i włoskich pralinek. Są jednak inne miejsca, gdzie można je nabyć, np. sklepy z włoskimi produktami.

Najłatwiej skorzystać z oferty tych dostępnych online, jak Wino Toskanii, gdzie znajdziemy spory wybór czekolady Perugina, czekoladki Baci oraz czekoladę Novi.

Dobrym źródłem jest też powszechnie używane Allegro, gdzie oprócz wyżej wymienionych marek znajdziemy też Venchi, a nawet Amedei.

Należy mieć też na uwadze, że we Włoszech w supermarketach również najbardziej popularne są produkty Perugina i Novi, a znalezienie czekolad bardziej rzemieślniczych może okazać się trudniejsze.

Jeśli będziesz odwiedzać Turyn, zachęcam cię do poszukania firmowych sklepików z czekoladą, gdzie z pewnością znajdziesz czekoladę i praliny wysokiej klasy.

5/5 - (1 vote)

Spotkajmy się w Warszawie!
Organizujemy wydarzenia w Warszawie dla miłośników Włoch. Chciałbyś wziąć udział? Jeśli tak, dołącz do grupy 'Amici di Italia Po Polsku' i bądź na bieżąco! :)
Spotkajmy się w Warszawie!
Organizujemy eventy w Warszawie dla miłośników Włoch. Chcesz wziąć udział? Jeśli tak, zostaw nam swój kontakt i bądź na bieżąco ze wszystkimi wydarzeniami! :)
PODZIEL SIĘ
Jestem absolwentką italianistyki i historii sztuki. Mieszkam w Warszawie i interesuję się kulturą i literaturą włoską. Kocham organizować podróże do Włoch i zawsze służę radą w kwestiach turystycznych i językowych :)

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here