Włoska oliwa z oliwek: jak ją wybrać i gdzie kupić?

Włoska oliwa z oliwek to jeden z najważniejszych bazowych produktów tamtejszej kuchni. Ten złocisty, żółtozielony płyn znany jest na całym świecie ze swoich prozdrowotnych właściwości, wykorzystywanych nie tylko w kuchni, ale i w kosmetyce.

Dziś opowiemy sobie szczegółowo o oliwie z oliwek pochodzącej z Włoch. Wyjaśnimy sobie, na czym polega jej charakterystyka i produkcja oraz jakie wyróżniamy rodzaje włoskiej oliwy.

Wyjaśnię ci, jak wybrać najlepszą włoską oliwę z oliwek: na co zwrócić uwagę, czytając etykietkę, jaką oliwę kupić we Włoszech oraz gdzie kupić ją w Polsce, z gwarancją, że mamy do czynienia z produktem najwyższej jakości.

Już teraz możesz zapoznać się z ofertą sklepu internetowego Wino Toskanii – doskonale zaopatrzonego we włoskie produkty, w tym, rzecz jasna, oliwę z oliwek. Poniżej dla ułatwienia umieściłam wyselekcjonowane najciekawsze produkty dostępne na stronie sklepu.

Włoska oliwa z oliwek: charakterystyka i produkcja

Włosi znajdują się w absolutnej czołówce konsumentów, ale też producentów oliwy z oliwek. Najlepsza włoska oliwa z oliwek będzie opatrzona również międzynarodowym certyfikatem DOP lub IGP (o konkretnych produktach powiemy sobie już niebawem).

Ze względu na klimat oliwę z oliwek we Włoszech produkuje się głównie w południowej i centralnej części kraju. A jak ta produkcja wygląda? Przyjrzyjmy się, jak krok po kroku do butelki trafia oliwa z oliwek extra vergine (lub extra virgin).

1. Zbiory

Zbiór oliwek odbywa się we Włoszech jesienią i zimą – zwykle od października do grudnia. Bardzo ważne jest, by nie uszkodzić owoców. Dlatego pod drzewkami rozkłada się płachty, na które oliwki spadają same lub z ostrożną pomocą.

Zanim dojdzie do ekstrakcji, oliwki mogą być przechowywane maksymalnie dwie doby – i to w odpowiedniej temperaturze, inaczej zaczną się psuć czy nawet pleśnieć.

2. Tłoczenie

Oliwa „vergine” powstaje wyłącznie w wyniku metod mechanicznych, kiedy to całe owoce, łącznie z pestkami, zostają zmielone, a następnie oliwę oddziela się od pozostałości jak skórki czy cząstki pestek.

Oliwę z oliwek można wyprodukować również w procesie rafinacji. Będzie to jednak oliwa rafinowana, a nie vergine, nada się jednak doskonale do smażenia.

3. Filtrowanie

Ostatnim etapem produkcji jest filtrowanie. Do kupienia dostępne są zarówno oliwy niefiltrowane, z charakterystycznym osadem, oraz filtrowane czyli te przejrzyste, najczęściej wybierane. Warto tu zwrócić uwagę, że oliwy filtrowane cechuje dłuższy okres przydatności do spożycia.

Najlepsza włoska oliwa z oliwek: cechy

Dodajmy jeszcze słowo o cechach oliwy z oliwek, które pozwolą nam również zorientować się, czy wciąż jest jeszcze dobra.

Jej kolor powinien być zielony lub żółty – i jeśli chodzi o wygląd powinniśmy zwrócić uwagę głównie na to. Jeśli nabiera barwy pomarańczowej – musimy się z nią pożegnać. Oliwa z oliwek powinna być przechowywana w miejscu zacienionym (stąd sprzedawana jest w ciemnych butelkach) i raczej chłodnym.

Kolejną kwestią jest zapach, który nie powinien nas odrzucać. Z łatwością wywąchamy, czy olej jest zjełczały, czy trąci octem, a więc sfermentował, czy też czuć w nim pleśń. Taka oliwa w kuchni nam się już nie przyda. Doceniane są natomiast aromaty przywodzące na myśl owoce, trawę, a nawet zielone pomidory czy migdały.

I jeszcze smak – najbardziej kontrowersyjna kwestia. Czy oliwa z oliwek powinna być gorzka? Czy powinna piec w język? Wbrew niektórym opiniom okazuje się, że owszem! Oliwa z oliwek jest gorzkawa i ostrzejsza w smaku – jak same świeże oliwki. Stanowi to jej walor, a nie wadę.

Oryginalna włoska oliwa z oliwek: korzyści dla zdrowia

Olej oliwkowy (zwyczajowo nazywany przez nas oliwą z oliwek) tłoczony jest miąższu owoców oliwki. Charakteryzuje go wysoki poziom kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, co czyni go jednym z najzdrowszych olejów.

Polecany jest szczególnie osobom cierpiącym na choroby układu krążenia oraz jako składnik diety w profilaktyce miażdżycy.

Obecne w oliwie polifenole i witamina E mają właściwości antyoksydacyjne, co może pomagać w ochronie komórek nerwowych. Niektóre badania sugerują, że regularne spożycie oliwy może zmniejszać ryzyko chorób neurodegeneracyjnych, takich jak Alzheimer.

Zawiera oleokantal, substancję o działaniu podobnym do ibuprofenu – działa naturalnie przeciwzapalnie. Według badań oliwa z oliwek ma właściwości antyrakowe. Ponadto, wspomaga trawienie, korzystnie wpływa na kości i wspiera kontrolę masy ciała.

Spożywanie jej wpływa ponadto korzystnie na skórę i włosy. Oliwa z oliwek bogata jest w składniki, które neutralizują wolne rodniki i spowalniają procesy starzenia.

Oliwa włoska: jak ją wybrać?

Największą popularnością cieszy się oliwa extra vergine. To najbardziej wartościowa oliwa, z pierwszego tłoczenia, zawierającą równocześnie nie więcej niż 0,8% kwasów tłuszczowych. Jeśli zawiera ich między 0,8 a 2% jest już po prostu oliwą vergine.

Oliwa extra vergine będzie najlepszym wyborem, jeśli chcemy ją spożywać do sałatek, pieczywa czy dodawać do różnych potraw.

Gdzie natomiast kupić oryginalną włoską oliwę z oliwek? Jeśli dane nam jest przebywać we Włoszech, najlepiej się wybrać do źródła, a więc samego producenta, czyli frantoio. Tam dostaniemy wysokiej jakości włoską oliwę z oliwek pakowaną w butelkę lub metalowy kanister (sprawdzi się w podróży).

Jeśli trafiamy do sklepu – czy to we Włoszech, czy w Polsce – powinniśmy czytać uważnie etykiety. Oprócz informacji o rodzaju oliwy i jej filtrowaniu, możemy zwrócić uwagę na pochodzenie. W większości przypadków w sklepach będziemy mieli do czynienia z oliwą z oliwek ze zbiorów z krajów Unii Europejskiej.

Dodatkową gwarancją jest certyfikat DOP lub IGP, którym opatrzona będzie włoska oliwa z oliwek pochodząca z danego regionu, np. Pugli, Kalabrii, Kampanii czy Sycylii. To właśnie stamtąd najczęściej będzie pochodziła dobrej jakości włoska oliwa z oliwek.

W sklepach internetowych trafimy też bez trudu na produkty z Toskanii. Rzadziej znajdziemy coś z Umbrii, choć i ten region słynie z doskonałej oliwy z oliwek.

Jeśli na butelce rzuci nam się w oczy słowo „BIO”, będziemy mieli do czynienia z oliwą z oliwek pochodzących wyłącznie z ekologicznych upraw.

Włoska oliwa z oliwek: sklep online

W polskich supermarketach trudniej trafić na oliwę z oliwek z Włoch. Na pomoc przychodzą sklepy internetowe z włoskimi produktami, oferujące szeroką gamę różnego rodzaju oliwy z oliwek, o różnym pochodzeniu.

W sklepie online Wino Toskanii znajdziemy ofertę o sporej rozpiętości cenowej. Możesz być pewny, że wszystkie produkty są wysokiej jakości. Klikając linki pod nazwami konkretnych produktów, przejdziesz do nich na stronie sklepu Wino Toskanii. Kliknij tutaj, jeśli chcesz przejrzeć wszystkie dostępne tam włoskie oliwy z oliwek.

Na pierwszy plan wysuwają się bardziej ekskluzywne oliwy opatrzone certyfikatem DOP i IGP. Ich producenci to marki o ponad 100-letniej tradycji: Carapelli i Barbera.

1. Oliwa extra vergine Barbera

Włoska oliwa z oliwek marki Barbera pochodzi z Sycylii. Przykładowo, w sklepie Wino Toskanii znajdziesz następujące oliwy tego producenta:

• Barbera Valli Trapanesi DOP – wytwarzana z oliwek odmiany Cerasuola, Biancolilla i Nocellara del Belice. Lekko pikantna z nutami świeżych oliwek i ziół.
• Barbera Siculo Sicilia IGP – wytwarzana z odmian oliwek Biancolilla, Nocellara i Cerasuola. Ma lekko migdałowy posmak i wyczuwa się w niej buty ziołowe.
• Barbera Madre Montagna DOP – produkowana w 80% z oliwek Nocellara Etnea uprawianych na zboczach Etny. Ma owocowy, choć lekko cierpki posmak.
• Barbera Giardini del Paradiso BIO – biologiczna oliwa z oliwek o delikatnym smaku z lekką nutą migdałową.

2. Oliwa extra vergine Carapelli

Marka Carapelli ma do zaoferowania włoską oliwę z oliwek z certyfikatem z Toskanii, Kalabrii i Pugli w serii dedykowanej słynnym mistrzom olejarstwa.

Carapelli Frantolio Olio Extra Vergine di Oliva to flagowy produkt tej marki. Oliwy od tego producenta spełniają bardziej restrykcyjne parametry chemiczno-fizyczne, niż te wymagane przez prawo. Ta konkretnie oliwa cechuje się zrównoważonym smakiem i niską kwasowością.

Carapelli Delizia Olio Extra Vergine di Oliva to kolei wyjątkowo delikatna oliwa, która przypadnie do gustu tym, którzy nie lubią oliwy o pikantnych nutach. Idealnie nada się do sałatek.

Marka Carapelli ma w swojej ofercie również oliwę z oliwek BIO – BIO Olio Extra Vergine di Oliva da Agricoltura Biologica 100% Italiano.

3. Włoska oliwa niefiltrowana

W sklepie Wino Toskanii kupimy również oryginalną włoską oliwę z oliwek niefiltrowaną, z charakterystycznym osadem na dnie.

Do wyboru mamy np. Carapelli Il Rustico Olio Extra Vergine di Oliva Non Filtrato 100% Italiano czy Barbera Olio Extra Vergine di Oliva non filtrato. Jest też oliwa pochodząca z Apulii – Congedi Olio Non Filtrato – która ma wyrazisty, niepowtarzalny aromat.

Pamiętajmy, że oliwę niefiltrowaną przechowujemy krócej!

4. Włoska oliwa smakowa

Naszą uwagę mogą również zwrócić oliwy smakowe. W sklepie Wino Toskanii znajdziemy oliwy z oliwek niekiedy o bardzo niespotykanych aromatach, np.

• Mirko Tartufi Olio al Tartufo Nero – oliwa o smaku czarnych trufli
• Mirko Tartufi Olio al Tartufo Bianco – oliwa o smaku białych trufli
• Tenuta Sant’Ilario Mediterraneo Rosmarino – oliwa o smaku rozmarynu
• Tenuta Sant’Ilario Amalfi Limone – oliwa o smaku cytrynowych
• Tenuta Sant’Ilario Calabria Peperoncino – oliwa o smaku peperoncino
• Tenuta Sant’Ilario Portofino Basilico – oliwa o smaku bazylii
• Tenuta Sant’Ilario Positano Aglio – oliwa o smaku czosnkowym
• Tenuta Sant’Ilario Taormina Arancia – oliwa o smaku pomarańczowym

Mam nadzieję, że przy tak szerokim asortymencie i przy takim przygotowaniu w kwestii jakości, rodzajów i cech oliwy z oliwek wybierzesz dla siebie najlepszą włoska oliwę z oliwek. Zachwyci twoje podniebienie, udoskonali twoje potrawy, a przy tym wpłynie korzystnie na twoje zdrowie!