Włoskie przystawki na zimno i na ciepło: 12 najlepszych antipasti

0
9075
włoskie przystawki

Włoskie przystawki, czyli antipasti, stanowią ogromną część całej włoskiej tradycji kulinarnej. To ulubiony sposób Włochów na podawanie lokalnych produktów i przetworów, z których są tak dumni.

We Włoszech antipasti spożywa się przy różnych okazjach, ale poza tym, co warto podkreślić, są one wręcz doskonałym rozwiązaniem jako przekąski na imprezę.

W dzisiejszym wpisie zaprezentuję 12 typowych włoskich przystawek, zarówno na zimno, jak i na ciepło. Znajdziesz tu wskazówki dotyczące przygotowania i niezbędnych zakupów. Ale najpierw zobaczmy, czym właściwie są włoskie przystawki i jak funkcjonują one w kulturze włoskiej.

Włoskie antipasti: co, gdzie i kiedy

Przystawki włoskie są ściśle związane z tamtejszym zwyczajem wspólnego biesiadowania. To, co Włosi lubią najbardziej, to zasiąść z rodziną i przyjaciółmi przy wspólnym stole zastawionym najlepszym regionalnym jedzeniem. Żywe rozmowy, popijanie wina i przekąszanie to esencja włoskich spotkań towarzyskich.

Antipasti nadają się do tego najlepiej. Są niewielkie, więc łatwo się je nakłada. Nie wymagają czasochłonnego przygotowania, a jednocześnie są bardzo różnorodne i atrakcyjne wizualnie. Wystarczą dobrej jakości składniki i trochę fantazji.

Anti-pasto oznacza „przed posiłkiem” i faktycznie, zgodnie z definicją przystawki, włoskie antipasti podaje się przed obiadem lub kolacją. Ale mogą też występować niezależnie, jako główny element aperitivo (czym jest aperitivo, przeczytasz tutaj) i nierzadko można się nimi tak nasycić, że dodatkowy posiłek nie jest już konieczny.

Oprócz tego przystawki włoskie doskonale sprawdzają się na każdym szwedzkim bufecie i imprezach. Ty też możesz je łatwo przygotować, inspirując się poniższymi propozycjami.

Włoskie przystawki: top 12 antipasti

Postanowiłam opisać 12 najbardziej znanych, typowych włoskich antipasti. To oczywiście kropla w morzu, ale wystarczy, żeby zorganizować pyszne przyjęcie we włoskim stylu.

1. Wędliny

Najważniejszym elementem włoskich antipasti jest deska regionalnych serów i wędlin. Affettati, czyli wędliny, to najczęściej prosciutto crudo, różne rodzaje salami i prosciutto cotto, w wariantach bardziej łagodnych i pikantnych.

włoskie wędliny

W takim zestawie często znajdują się np. prosciutto di Parma, coppa, klasyczne salami, spianata piccante, prosciutto cotto i mortadella. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat tych wędlin i ich walorów smakowych, zapraszam do przeczytania tego artykułu.

W zasadzie nic nie stoi na przeszkodzie, by w towarzystwie włoskich wędlin pojawiły się też wyroby z innych krajów, nawet z Polski. Warunek jest jeden: wszystkie produkty muszą być wysokiej jakości, bo na tym polega cały sekret tej przystawki.

2. Sery

Obok wędlin z pewnością muszą pojawić się pyszne włoskie sery: twarde, dojrzewające, miękkie, pleśniowe, wędzone… Podobnie jak w przypadku wędlin wachlarz możliwości jest naprawdę szeroki.

włoskie antipasti sery

Parmezan, gorgonzola, asiago, pecorino, provola… Jeśli niektóre z tych nazw brzmią ci obco, zachęcam do przeczytania artykułu o włoskich serach, który znajdziesz tutaj. Kompozycja serów i wędlin to jedna z najlepszych rzeczy, jakie znajdziemy w przystawkowym, degustacyjnym menu.

Coraz częściej włoskie sery można dostać w zwykłych supermarketach, ale z całą pewnością znajdziesz je w sklepach z produktami z Italii. Kliknij poniżej, by zapoznać się z ofertą sklepu Wino Toskanii:

3. Bruschetta

Kolejna klasyczna włoska przystawka – bruschetta. Tym razem jest to propozycja na ciepło. Bruschetta to grzanka podawana najczęściej z posiekanymi, odpowiednio przyprawionymi pomidorami.

włoska przystawka bruschetta

Bruschetta to świetna alternatywa dla małych kanapek. Na wierzchu może znaleźć się też mozzarella czy oliwki, ale jeśli chcesz poeksperymentować, stwórz swoje własne kombinacje, np. z awokado czy innymi warzywami.

Jeśli aktualnie nie ma sezonu na świeże, mięsiste pomidory, możesz skorzystać z tych z puszki. Wówczas polecam dobrej jakości pomidory pelati. Warto kupić te z wyższej półki, bo w tej przystawce pomidory grają pierwsze skrzypce. Na pewno nie zawiodą nas te marki Mutti, które kupisz, klikając poniżej:

4. Focaccia

Drugim najważniejszym pieczywem wśród antipasti jest focaccia – bardzo często serwowana jako przystawka. Jest to placek z ciasta zbliżonego do tego na pizzę, ale na ogół grubszy.

kuchnia włoska przystawki focaccia

W wersji podstawowej focaccę przyprawia się tylko oliwą, solą i rozmarynem, ale często dla koloru i urozmaicenia wciska się w nią również pomidorki koktajlowe – jak na powyższym obrazku. To znakomity dodatek do serów i wędlin.

Focaccia nie jest bardzo skomplikowana i możesz zrobić ją samodzielnie. Podstawą jest jednak odpowiednia mąka, tzw. 00. Jeśli zdarza ci się piec ciasta czy lepić pierogi, wiesz, że różne rodzaje mąki nadają się do innych potraw. Mąka 00 jest najlepsza do ciasta na focaccę. Kupisz ją, klikając poniżej:

5. Caprese

Kolejna klasyka włoskich przystawek i polskich cateringów, a także pierwsza sałatka na mojej liście, czyli caprese. Danie banalne, które pięknie się prezentuje i do tego może być naprawdę pyszne.

przystawki włoskie caprese

Napisałam, że „może”, bo jak to zwykle we włoskiej kuchni bywa, prostota musi iść w parze z najwyższą jakością. Jeśli więc chcesz zachwycić sałatką caprese, postaw na oryginalną włoską mozzarellę, pomidory kupione w szczycie sezonu, świeżą bazylię i porządną oliwę z oliwek (szukaj tutaj).

Tradycyjnie plasterki mozzarelli przekłada się plastrami pomidorów, ozdabia bazylią i polewa oliwą. Jak ktoś lubi, może zrobić jak na zdjęciu i skropić sałatkę gęstym sosem z octu balsamicznego.

6. Prosciutto con melone

Przystawki włoskie lubią też towarzystwo owoców. A zwłaszcza typowego dla włoskiej kuchni słodkiego melona, który wyśmienicie smakuje w połączeniu ze słoną, surową szynką.

włoskie przystawki na zimno prosciutto melone

Ta włoska przystawka na zimno na pewno podbije podniebienia twoich gości. Wystarczy opakowanie szynki parmeńskiej i melon. Polecam odmianę kantalupa, o rzymskim rodowodzie (można dostać w supermarketach). To niewielki okrągły melon, zielonkawy na zewnątrz i apetycznie pomarańczowy w środku (patrz: zdjęcie). Jest słodki i ładnie się prezentuje.

Antipasto można podać jak na obrazku, oddzielnie, ale bardzo często kawałki melona owija się plastrami szynki. Koniecznie wypróbuj tę niekłopotliwą przystawkę o ożywczym smaku.

7. Tramezzini

Trójkątne kanapeczki na poniższym zdjęciu pewnie wielu kojarzą się bardziej z krajami anglosaskimi niż z Włochami, ale w lokalach serwujących aperitivo dość często je napotkamy. Po włosku mówi się na nie tramezzini.

włoskie przystawki na imprezę tramezzini

Do ich przygotowania wykorzystuje się chleb tostowy, który we Włoszech sprzedawany jest w prostokątnych płatach, bez skórki. Można go przekładać, czym tylko się chce: serem, szynką, warzywami, ale przede wszystkim różnymi majonezowymi pastami, np. o smaku krewetkowym.

Przyznam szczerze, że nie jestem fanką tostowego pieczywa i chętnie zamieniłabym je w tej przystawce na inny chleb. Ale jeśli chcesz przygotować je dokładnie tak, jak się to robi we Włoszech, możesz kupić, klikając poniżej, pieczywo do tramezzini:

8. Oliwki

Na stole z włoskimi przystawkami nie może też zabraknąć drobnych przekąsek, które nie wymagają specjalnego przygotowania. W istocie, dobre, włoskie oliwki nie potrzebują dodatkowego towarzystwa.

przystawki włoskie oliwki

Kupienie smacznych oliwek, wyłożenie ich na miseczkę i ustawienie obok wykałaczek nie wymaga od ciebie w zasadzie żadnego wysiłku. A jeśli któryś z twoich gości nigdy nie jadł naprawdę dobrych oliwek, to będzie dla niego niezapomniane doświadczenie.

Zaletą oliwek jest również spore zróżnicowanie. Ja najbardziej lubię te klasyczne z pestkami w środku, ale są przecież i te nadziewane migdałami czy papryką, nie wspominając już o wszystkich odmianach samych oliwek.

9. Suszone pomidory

Drugim obok oliwek niezależnym warzywem podawanym jako przystawka są suszone pomidory w oliwie. Słone i wyraziste w smaku stanowią doskonałą zagryzkę.

włoskie antipasti pomidory suszone

Większość osób kupuje suszone pomidory w sklepie, ale kto lubi kulinarne wyzwania, może spróbować przygotować je samemu. Niezbędne będą oczywiście smaczne, dojrzałe pomidory.

Za to kupując suszone pomidory w słoiku, nie wybierajmy tych z najniższej półki. Skoro podawane są jako samodzielne antipasto, powinny być naprawdę smaczne. Zawsze sprawdzą się renomowane włoskie marki, których duży wybór znajdziesz w sklepie Wino Toskanii:

10. Carpaccio

Jedną z bardziej wykwintnych przystawek włoskich jest carpaccio, czyli danie dla miłośników surowizny. Carpaccio to nic innego jak odpowiednio doprawione plastry surowego mięsa.

włoskie przystawki na zimno carpaccio

Carpaccio zostało wymyślone przez weneckiego kucharza w 1950 r., na zamówienie hrabiny, której lekarz zalecił spożywanie surowego mięsa. Z kolei nazwa nawiązuje do nazwiska malarza Vittore Carpaccia, a dokładniej do charakterystycznej dla jego obrazów czerwieni.

W Polsce odpowiednikiem takiej przystawki bywa tatar, który na ogół ma wiele wyrazistych dodatków. Natomiast w wersji włoskiej serwuje się je najczęściej z oliwą i sokiem z cytryny. Ładnie się prezentuje na listkach rukoli, w towarzystwie strzępków parmezanu. Idealną wołowinę do carpaccio kupisz poniżej:

11. Pizzette

Zbliżając się powoli do końca, wróćmy na chwilę do mniej wyrafinowanych, za to smacznych i prostych przekąsek. Pizzette to kolejne typowe włoskie antipasti serwowane podczas aperitivo. Zdadzą egzamin na każdej imprezie.

włoskie antipasti pizzette

Pizzette to po prostu mini pizze, ale robione zwykle nie na cieście drożdżowym, tylko francuskim, które możesz kupić gotowe w rulonie. Często trafimy na nie w dość ubogiej wersji – z samym pomidorowym sosem.

Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, żeby je urozmaicić dodatkiem sera czy oliwką. Jest to coś, co przygotujemy szybko w dużej ilości, więc jeśli planujesz zaprosić większe grono przyjaciół, pizzette będą strzałem w dziesiątkę.

12. Arancini

Listę tuzina włoskich przystawek zamykają arancini – przysmak sycylijski. Arancini znaczą dosłownie „pomarańczki”, a w praktyce to złociste, smażone kulki, widoczne na zdjęciu poniżej.

włoskie przystawki na ciepło arancini

Arancini to włoska przystawka na ciepło i jest ona chyba najbardziej pracochłonna ze wszystkich tu zaprezentowanych. Są to ryżowe kulki, nadziewane w środku mięsem i mozzarellą i smażone w panierce w głębokim tłuszczu. Nadzienie można uzupełnić czymś warzywnym.

Do zrobienia arancini najlepiej się nada ryż krótkoziarnisty, np. arborio, którego używa się do risotto. Poza tym przyda się trochę parmezanu, a w wersji luksusowej również szafran, który nada kulkom złocisty kolor (w tańszej wersji możesz zastąpić go kurkumą).

Włoskie przystawki: gdzie po zakupy?

Zastanawiasz się, gdzie zrobić zakupy, żeby przyrządzić włoskie przystawki? Wbrew pozorom nie jest to tak skomplikowane. Całkiem sporo wymienionych produktów znajdziesz w sieciach supermarketów. Składniki na bruschettę, focaccę, szynkę z melonem czy pizzette nie będą problemem. Coraz częściej znajdziesz tam też oryginalne włoskie sery i wędliny.

Jeśli jednak chcesz podać coś ekstra albo nie masz dostępu do dobrze zaopatrzonego sklepu, wciąż wszystko możesz zamówić w Internecie – wystarczy przygotować się odpowiednio wcześniej. Polecamy Wino Toskanii, który ma bogaty asortyment, szeroki wybór win, a oprócz produktów zapaczkowanych, także te na wagę, a z nich skomponujesz wyjątkową deskę serów i wędlin.

Ostatnia moja rada jest taka. Bez względu na to, które rozwiązanie wybierzesz i gdzie zakupisz niezbędne produkty, radzę ci zamówić dobrą, włoską oliwę z oliwek. Jest dalece lepsza od tej, którą kupisz w pierwszym lepszym sklepie. Warto wydać na nią trochę więcej i mieć pewność, że wzbogaci twoje potrawy, zamiast ich zepsuć. Przeczytaj wpis o włoskiej oliwie, by dowiedzieć się więcej.

5/5 - (2 votes)

PODZIEL SIĘ
Jestem absolwentką italianistyki i historii sztuki. Mieszkam w Warszawie i interesuję się kulturą i literaturą włoską.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here