Włoskie wędliny: lista 8 najlepszych włoskich wędlin

Przepyszne włoskie wędliny doceniane są na całym świecie. Z artykułu dowiesz się, jakie są najbardziej popularne rodzaje włoskich wędlin i gdzie możesz je kupić w Polsce.

0
11869
włoskie wędliny

Jakie są najlepsze włoskie wędliny? Czym się charakteryzują? I gdzie je kupić, by były naprawdę dobrej jakości?

Włosi kochają drobne przyjemności i jak żaden inny naród na świecie potrafią delektować się wspaniałym jedzeniem. Włoska kuchnia oparta jest na wysokiej jakości produktach, przygotowywana nieśpiesznie, zróżnicowana smakowo, a przy tym prosta i pyszna.

Dziś chciałabym zarekomendować ci włoskie wędliny, które zaskoczą cię nie tylko sposobem przyrządzania, ale przede wszystkim smakiem i aromatem, odmiennym od wędlin, które można spotkać na polskim stole.

W czym tkwi sekret smaku włoskich wędlin dowiesz się z tego artykułu. Przedstawię ci 8 najlepszych włoskich wędlin, które koniecznie musisz spróbować. A jeśli narobię ci przy tym smaku znajdziesz tu również informację, gdzie możesz je kupić.

Najlepsze wędliny włoskie
Prosciutto di Parma
Bresaola Valtellina
Mortadella Bollo

Włoskie wędliny: rodzaje

Włoskie wędliny w większości zdecydowanie różną się smakiem od tych produkowanych w Polsce. Przygotowywane są na wiele różnych sposobów od wędzenia czy suszenia po pieczenie i gotowanie. I to właśnie sposób przygotowania wędliny określa jej rodzaj.

Szczególnie popularne we Włoszech są suszone, długo dojrzewające szynki, które niektórzy kupują nawet w całych, dużych kawałkach i dopiero kroją w domu, ustawiająca na przeznaczonym do tego stojaku. Szynki wędzone są natomiast mniej powszechne niż w Polsce.

włoskie szynki

Włoskie wędliny mają zwykle intensywny aromat i często nie dodaje się do nich nawet szczególnych przypraw. Mocno czosnkowe czy jałowcowe kiełbasy, typowe dla polskiej kuchni, raczej nie trafiają na włoskie stoły. Wędliny z Włoch bywają aromatyzowane, np. pieprzem czy koprem włoskim, a niekiedy mają dodatki w postaci parmezanu czy orzechów.

Poszczególne włoskie szynki różnią się w zależności od regionu, z którego pochodzą. I tak w wielu częściach Włoch możesz znaleźć z pozoru ten sam produkt (np. prosciutto crudo), który jednak zaskoczy cię odmiennością smaku.

To, co wyróżnia włoskie wędliny, to naprawdę wysoka jakość. Stoisko z wędlinami we włoskim supermarkecie przypomina nasze delikatesy, a oferowane produkty bardzo zachęcają do degustacji.

Wędliny wykorzystywane są we włoskiej kuchni jako samodzielna przekąska lub element innego dania. Będą elementem tradycyjnego aperitivo, przystawką w towarzystwie serów i innych przegryzek, ale też składnikiem pizzy i sosów do makaronu.

Włoskie wędliny są dziś coraz bardziej popularne również na polskich stołach. Bez problemu można dziś znaleźć je w sklepach prowadzących sprzedaż internetową, a także w stacjonarnych supermarketach. Aby jednak otrzymać produkty wysokiej jakość warto korzystać ze sprawdzonych miejsc takich jak choćby sklep Wino Toskanii, sprowadzający oryginalne artykuły prosto z Włoch.

Najlepsze włoskie wędliny

Poniżej przedstawię ci 8 rodzajów najsmaczniejszych włoskich wędlin, które powinny zagościć na twoim stole. Zapraszam cię na wirtualną degustację jednego z najpopularniejszych włoskich produktów kulinarnych!

1. Prosciutto crudo

Prosciutto crudo to zdecydowanie numer jeden wśród włoskich wędlin. Ten najbardziej rozpoznawalny produkt to nic innego jak surowa szynka zwana również szynką długo dojrzewającą. Jej charakterystyczny słono-słodki smak podbija podniebienia miłośników wędlin na całym świecie. Stanowi ona również główny dodatek do pizzy, makaronów czy sałatek.

włoskie wędliny dojrzewające

Proces przygotowywania tej wędliny jest niezwykle precyzyjny i dokładnie określony. Ważne tu jest wszystko począwszy od wagi zwierząt (od 150 kg), przez proces dojrzewania (ok. 12 miesięcy) czy wreszcie region, a co za tym idzie warunki klimatyczne.

Do konserwowania tej wędliny wykorzystywana jest jedynie sól i tłuszcz, co zdecydowanie minimalizuje użycie chemicznych ulepszaczy.

Wszystko to powoduje, że prosciutto crudo posiada wyborny smak i jest niezwykle delikatna. A warto też dodać, że jest również bardzo zdrowa. Włoska prosciutto crudo jest lekkostrawna i stanowi źródło witaminy B oraz fosforu i żelaza.

Najpopularniejszym rodzajem szynki długo dojrzewającej jest z pewnością prosciutto di Parma czyli szynka parmeńska (kup tutaj). Wybierając ten produkt, warto zwrócić uwagę na to, czy posiada atest jakości w postaci pięcioramiennej korony i owalnego napisu PARMA. Świadczy to nie tylko o doskonałym smaku, ale również bezdyskusyjnej jakości produktu. Polecam!

2. Prosciutto cotto

Drugim rodzajem włoskiej szynki jest prosciutto cotto, czyli szynka gotowana. Podobnie jak prosciutto crudo powstaje ze specjalnie wyselekcjonowanego mięsa wieprzowego.

wędliny włoskie prosciutto cotto

Tu również istotny jest region, waga zwierząt (między 160 a 180 kg), a przede wszystkim proces przygotowywania i to on decyduje w znacznym stopniu o smaku tej szynki.

W czasie przyrządzania prosciutto cotto w mięso wcierana jest odpowiednia ilość soli, pieprzu oraz przypraw. Następnie mięso jest gotowane aż do uzyskania odpowiedniego smaku i wystarczającej miękkości. Jest to proces niezwykle długotrwały.

Prosciutto cotto to jeden z najpopularniejszych we Włoszech produktów delikatesowych. Włosi chętnie spożywają tę wędlinę jako dodatek do kanapek, sałatek jak również pizzy. Jeśli chcesz urozmaicić smakowo swoje śniadanie, koniecznie kup prosciutto cotto i zamień zwykłą kanapkę w prawdziwą włoską ucztę!

3. Mortadella

To rodzaj wędliny doskonale znany również w Polsce. Jednak włoska mortadella zaskoczy cię nie tylko różnorodnością smaku (uzyskiwaną np. poprzez dodawanie do niej na przykład pistacji!), ale również wysoką jakością tego produktu. Zapomnij o polskiej mortadeli klasy B!

szynki włoskie mortadella

Włoską stolicą mortadelli jest Bolonia, a tradycje wyrobu tej wędliny sięgają czasów starożytnych. W Rzymie szynka ta podawana była z jagodami i do dziś włoska mortadella urozmaicana jest często kawałkami oliwek, pieprzu czy wspomnianymi wyżej pistacjami. Mortadella bolońska posiada specjalny znak IGP (Indicazione Geografica Protetta), świadczący o oryginalności produktu.

Mortadellla produkowana jest z drobno zmielonego mięsa wieprzowego i słoniny. Charakteryzuje się różowym kolorem, gdzieniegdzie przetykanym białymi plamkami tłuszczu. W procesie przygotowywania poddawana jest obróbce termicznej w specjalnych piecach parowych, by zminimalizować kontakt mięsa z wodą.

O popularności tej włoskiej wędliny świadczy fakt, że w Bolonii odbywa się festiwal MortadellaBò podczas którego prezentowane są najróżniejsze warianty tego przysmaku. A w sklepach z pamiątkami możesz nawet znaleźć magnesy przedstawiające mortadellę!

4. Salame

Włoskie salami to prawdziwa uczta dla podniebienia! W całej Italii znajdziesz wiele różnych rodzajów i smaków tej popularnej na całym świecie wędliny.

włoskie wędliny rodzaje salame

Korzenie produkcji tej wędliny sięgają czasów Etruskich. Sposoby konserwowania wędlin solą znane były już w starożytnej Grecji i Rzymie, a sama nazwa salami pochodzi prawdopodobnie od łacińskiej nazwy procesu solenia.

Salami składa się z rozdrobnionego mięsa (najczęściej wieprzowego), tłuszczu oraz soli i przypraw (takich jak pieprz, czosnek czy papryczka chili). Wszystkie składniki salami są mieszane, a następnie umieszczane w specjalnej osłonce lub jelicie i poddawane procesowi dojrzewania trwającego od kilku dni do kilku miesięcy.

Wieprzowina jest głównym składnikiem salami, jednak znajdziesz również warianty tej wędliny przygotowane na bazie wołowiny, koniny, jagnięciny czy dziczyzny. Do niektórych rodzajów salami dodawane jest również białe lub czerwone wino.

Rodzajów salami jest we Włoszech niezwykle dużo. Do najpopularniejszych należą z pewnością:

  • salame Milano (kup tutaj) produkowane w Lombardii z chudego mięsa, o charakterystycznym delikatnym słonym smaku;
  • salame Toscano (kup tutaj) pochodzące z Toskanii długo dojrzewające (ok. 5 miesięcy) salami o grubo mielonym tłuszczu, widocznym po rozkrojeniu;
  • salame Napoli krótko dojrzewające, chude salami pochodzące z Kampanii;
  • salame Napoli piccante (kup tutaj) z dodatkiem ostrej papryczki chili;
  • spianata (kup tutaj), czyli płaskie salami z dodatkiem ostrej papryczki peperoncino nadającej salami wściekle czerwony kolor.

5. Bresaola

To kolejny rodzaj włoskiej szynki długo dojrzewającej, o charakterystycznej ciemnoczerwonej barwie. Produkowana jest z mięsa wołowego w regionie Lombardii.

wędliny włoskie bresaola

Bresaolę moczy się w specjalnej solance aż do 15 dni, następnie naciera ziołami (takimi jak kminek czy kolendra) i pozostawia, aż dojrzeje i uzyska odpowiednią twardość oraz specyficzny czerwony kolor. Cały proces trwa od 8 do 12 tygodni. Dzięki temu bresaola nabiera lekkiego, aromatycznego smaku.

Bresaola to wędlina o niskiej zawartości tłuszczu, co z pewnością ucieszy wszystkich dbających o linię! Koniecznie ją spróbuj podaną w formie carpaccio (cieniutko pokrojonych plasterków) posypaną serem grana padano oraz skropioną oliwą z oliwek i cytryną. Palce lizać!

6. Speck

Speck to rodzaj włoskiego wędzonego boczku. Jednak jest zdecydowanie chudszy niż klasyczny boczek. To wędlina zarówno długo dojrzewającą, jak i wędzona, zrobiona z udźca wieprzowego.

włoskie wędliny speck

Mięso na speck solidnie przyprawia się solą, pieprzem, liściem laurowym czy owocami jałowca. W takiej postaci speck przez ok. miesiąc dojrzewa. Po tym czasie przez mniej więcej 10 dni mięso jest wędzone w specjalnych piecach przy użycia drewna bukowego, nadającego wędlinie wyjątkowego aromatu.

Speck pochodzi z regionu Trentino-Alto Adige i jest najczęściej wykorzystywany jako dodatek do makaronów czy jajecznicy. Osobiście polecam zamienić zwykły boczek na speck podczas przyrządzania spaghetti carbonara. Twoje danie nabierze zupełnie nowego smaku!

7. Capocollo

Capocollo to włoska, długodojrzewająca karkówka, do konserwacji której używa się soli oraz… wina! Jej nazwa łączy w sobie włoskie wyrazy capo (głowa) i collo (szyja).

włoskie szynki capocollo

Ta wieprzowa wędlina w początkowym procesie wytwarzania jest solidnie przyprawiana ziołami, czosnkiem, a także czerwonym winem. Rodzaj przypraw wykorzystywanych do produkcji Capocollo zależy od regionu, w którym wędlina jest wytwarzana.

Po przyprawieniu mięso jest nacierane solą i pozostawiane na ok. 6 miesięcy dojrzewania. Niekiedy zewnętrzna część Capocollo nacierana jest dodatkowo ostrą papryką. To wariant dla miłośników ognia w ustach!

Capocollo doceniane jest za delikatny smak i tłustawą konsystencję. Jest to jedna z droższych wędlin włoskich i sprzedawana jest jako towar z wyższej półki. Dwie odmiany tej wędliny – Coppa Piacentina oraz Capocollo do Calbaria – objęte są chronioną nazwą pochodzenia.

Ze względu na walory smakowe Capocollo często spożywanie jest jako przystawka w towarzystwie serów i oliwek. Często wykorzystywana jest również do popularnych włoskich panini. Warto spróbować!

8. Guanciale

guanciale włoska szynka

Choć wiele osób przygotowuje spaghetti alla carbonara z boczkiem, to oryginalnym i najlepszym dodatkiem jest właśnie guanciale.

Guanciale to policzek wieprzowy (guancia to właśnie policzek) lub podgardle, wędlina dojrzewająca i krótko peklowana w soli, cukrze i przyprawach. Czym się różni od pancetty, czyli włoskiego boczku? Przede wszystkim większą zawartością tłuszczu, co sprawia, że jest wyjątkowo delikatna.

Guanciale często obtoczone jest w pieprzu, co czyni tę wędlinę włoską idealnym składnikiem carbonary, która przecież pieprz powinna zawierać. Nie jest przy tym zbyt słone i naturalnie może być spożywane również na zimno, cienko pokrojone.

Szynki włoskie: gdzie kupić?

Obecnie włoskie wędliny stały się w Polsce popularnym dodatkiem i przekąską. Ale gdzie można je kupić?

Włoskie szynki paczkowane znajdziesz na ogół w supermarketach. W tych większych w sprzedaży są nie tylko salami i prosciutto crudo di Parma, ale także spianata czy bresaola. Jeśli masz do czynienia z włoską marką i widzisz oznaczenie certyfikatu, możesz śmiało kupować.

Włoskie wędliny na wagę nie są jednak na ogół dostępne w sklepach stacjonarnych, chyba że specjalizują się one we włoskich produktach. Dlatego lepiej je zamawiać w sklepach internetowych, które odpowiednio je zapakują, by zachowały świeżość.

Ja polecam sklep Wino Toskanii, ponieważ ma naprawdę spory wybór nawet rzadko spotykanych smakołyków. Możesz tam skompletować cały wykwintny talerz włoskich wędlin i serów! Wszystkie produkty są oryginalne i wysokiej jakości.

5/5 - (1 vote)

Spotkajmy się w Warszawie!
Organizujemy wydarzenia w Warszawie dla miłośników Włoch. Chciałbyś wziąć udział? Jeśli tak, dołącz do grupy 'Amici di Italia Po Polsku' i bądź na bieżąco! :)
Spotkajmy się w Warszawie!
Organizujemy eventy w Warszawie dla miłośników Włoch. Chcesz wziąć udział? Jeśli tak, zostaw nam swój kontakt i bądź na bieżąco ze wszystkimi wydarzeniami! :)
PODZIEL SIĘ
Mieszkam w Warszawie. Zawodowo zajmuję się językiem angielskim a hobbystycznie włoskim. Miłośniczka kulinarnych podróży, książek i czarnych kotów.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here